1、三黄鸡处理干净。准备一个较深的煮锅，能把整只鸡放进去，加入没过鸡身的凉水，放姜片、葱结和料酒。大火烧开后转为小火，焖煮30 分钟。
2、关火后将鸡整个提出，先用流动水冲至凉透，再放进冰水中浸冷。
3、青笋去老皮，斜切成片后，切成细丝。锅中放水煮开，将莴笋丝下锅迅速焯水后捞起沥干水码盘。
4、把浸凉的鸡取出，分为两半之后，剁成块，整齐码在莴笋丝上。
5、白芝麻提前用净锅焙一下
6、把大蒜碎、生抽、香醋、豆豉辣酱、花椒油、辣椒油、白砂糖、芝麻香油、花椒粉和白芝麻调成汁，淋在鸡肉上。最后把花生碎撒在表面，缀以豆苗装饰。
