1、【食用碱】，又叫碱面，主要成分是碳酸钠和少量的碳酸氢钠，化学分子式是Na2CO3，它本身有一种比较重的碱味，闻一下就能分辨出来。
2、食用碱是样子碱性比较强的物质，遇酸会发生反应，产生二氧化碳。它的作用是软化食物的纤维、让食物快速膨胀，中和食物里面的酸味，增加颜色，让食物的味道和卖相都更好。
3、食用碱还能分解蛋白质和防腐、炖肉可以有助于肉质软化，增加颜色，和延长保质期。比如马上要到端午节了，煮粽子的时候，锅里可以稍微放点食用碱，可以让粽子的食材口感更软烂，口感更好吃，并且熟的更快。另外食用碱还可以用来泡发干货，加快速度，泡发率更高。
4、但是食用碱的碱性比较强，用量要注意，稍微用多了，就影响口感和颜色。比如和面蒸馒头的时候，放一点食用碱，可以中和发酵过程带来的酸味，而且让馒头更蓬松。但是稍微放多了，馒头的颜色就会发黄，口感也会变差，甚至不能吃。
5、【小苏打】，主要成分是碳酸氢钠，化学分子式是NaHCO3。不溶于凉水，溶于50度以上热水，会分解成碳酸钠、水和二氧化碳。遇到酸性物质，就会发生中和反应，产生大量的二氧化碳。
6、小苏打的主要作用就是发泡，膨松剂，比如松饼，炸油条，做面包等等，让食物更加蓬松，口感更好，而且还能让食物的颜色更漂亮。
7、小苏打的碱性比较弱，可以少量兑水喝，调节胃酸。平时做菜煮饭的时候，即使不小心用量稍微多了也没关系 ，不会发苦，或严重变色之类的，因为小苏打的成分是碳酸氢钠，受热很容易会分解成二氧化碳和水。甚至还有人用小苏打刷牙、洗脸等等，能去除油脂。
