1、经营的利益化：现在的市场与过去的食堂主要发生的是经营主体的变化，过去够盲舍主要附属于一个部门，现在由社会公司进行，体系化运作，所袭讨以追瞧柱求是以盈利为目的的。
1、经营的周期，食物采集到销售的过程，大多集中在1到2天，资金周转也在一个月左右，虽然利润比较小，但是周转的速度比较快，净利润还是可观的。
1、现在食堂的专业性，主要表现在管理和所有权的分离，从业人员越来越职业化，职业厨师，职业管理人，都受过系统专业的培训，对行业的要求越来越高。
1、行业的竞争性，因为其周期短，资金少，所以其门槛比较低，越来越多的人进入这个行业。所以竞争非常的激烈，食堂的承包，是采用竞争性的体制。优胜劣汰
1、行业交易的重复性，现在的食堂经营和过去的不一样，不再是封闭式的销售，而是多方面多层次的售卖，与社会普通的餐馆酒店有相近的趋势。从而增加了每次消费的附加值。
1、食堂管理的规模化，食堂现在制作的都是传统意义上的大锅菜，就餐的人数比较多，个体的差异也比较明显，成本比较低，规模效应越来越明显产生了很多连锁型企业。
