1、食材处理： 冷冻的鸡腿泡盐水解冻； 香菇豆腐泡洗净切小； 青红椒切小，干辣椒中间切一刀，小葱葱绿切段，葱绿切碎，姜切片，大蒜拍碎。
2、如果是冷冻的鸡腿，解冻后还需要焯一遍水去血沫： 鸡腿冷水下锅，放几片姜和1勺料酒，煮开后鸡腿捞出。
3、中小火放白糖/冰糖，慢慢熬出糖色。
4、放入鸡腿块翻炒（这里把前面的鸡腿切小了，显得多一点(๑•́ωก̀๑)）。
5、肉上色后，放入葱段和姜蒜、干辣椒，翻炒30秒左右。
6、加入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽，翻炒上色均匀。
7、倒入开水与鸡肉齐平，再放入切好的豆泡和香菇，盖上锅盖小火焖煮20分钟。 （豆泡也可以后面再放，我们比较喜欢吃软烂入味的所以一早就放了）
8、20分钟后，揭开锅盖，放入青红椒翻搅几下，再盖上锅盖小火焖3分钟，然后就能起锅盛出啦~
9、装盘，洒葱花，入味又多汁，好吃！
