小龙虾去虾线肉就散了怎么办

1、所谓虾线，其实就是小龙虾的消化道，里面会有一些脏东西，而且有一些淡淡的苦味，会影响口感，因此建议大家把虾线拔掉。在这条消化道里，会储存着小龙虾体内尚未消化掉的食物。如果虾线黑乎乎，就说明这只小龙虾吃的饱饱，肚子里还有很多食物没有被消化掉。

3、如果烹饪前一定要把虾线去掉，首先要去掉后要立即烹饪，否则时间一长肉质会很快松散。其次是最好经过油炸，让肉质来定型。小龙虾中的主要成分是蛋白质，遇高温瞬间变性的话，肉质口感比较好，而且这样炸出来的虾肉是不松散的。所以下锅的时候油温要足够高哦。最后煮小龙虾建议多煮一会，因为小龙虾比较脏，需要高温杀菌，但是需要掌握好时间，因为长时间的烹饪会使得肌肉纤维的蛋白质分解，转化，使肌肉纤维“散架”。