高粱面和面用开水。用高粱面做面饼或菜团子时,和面时宜用开水,和出来的面团才能富有弹性。加入少许孛哓庹柘咸盐，用烧开的水将高粱面粉烫熟，面粉和水的比利大概为4比1。我们在和面的时候,在发酵粉以及高粱面中,加入适量的温水,慢慢地揉成光滑的面团,最后蒸锅加温水,放入面团,盖上盖子进行二次发酵,发酵好后就可以制作。
高粱面营养价值：
高粱的主要成分是淀粉，约占重量的61%～63%，纤维素和半纤维素占6%～7%，蛋白质约占9.4%～10.5%。此外，高粱还含有无机盐、脂肪等微量物质。高梁中的淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米，而脂肪、维生素A的含量又低于玉米。高梁释放的热量很高，仅次于玉米，高于其他禾谷类作物。
