鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上。鸡蛋被美国某一杂志评为“世界上最营养的早餐”。
2、放入冰箱的鸡蛋需要清洗，国内养鸡场的鸡蛋大多没有清洗就直接出售，蛋壳表层会有少量粪污及致病菌，存放冰箱会交叉感染。用30度温水清洗后晾干存放。
新鲜鸡蛋的食用
1、白水煮蛋：1.清洗鸡蛋。2. 锅中冷水放入鸡蛋。3. 以大火煮沸腾后，转为中火煮5-8分钟捞起。4. 将作法蛋浸泡在冷水中冷却5秒，捞起即可食用。5. 注意，鸡蛋一定要煮熟，不要轻信蛋黄半流体状好吃的传言，鸡蛋不煮熟，里面含有沙门氏菌会对健康造成危害。
3、炒蛋：1. 打蛋入碗。准备辅料（选择韭菜、紫菜、青椒均可）2. 加入温开水，蛋水比例2:1。3. 加入葱姜末、食盐少许。4. 辅料切碎。5. 香油锅内加热，倒入鸡蛋，小心翻炒。6. 铲出鸡蛋，炒辅料。7. 辅料炒熟后加入鸡蛋混炒，OK。
