1、鱼去头去内脏，加上述配料里一半的酱油、耗油、姜，再加白酒、谁枥珏宙盐腌制半小时以上，中途翻一次面。然后取出用厨房纸吸干表面水分，再置于通风处风干鱼表面。
3、剩下的姜和蒜、干辣椒切末。
5、鱼炸透一面翻另一面炸，榨好装炖盅里，油在锅里放凉。炸鱼大约第一面5分钟，第二面3.5分钟。炸鱼刚下锅时多泡泡且大，如步骤四图，差不多炸透的时候泡泡会少且细，就可以判断有没有透。或者夹起来酚碍粗悚戳，两面都硬了就可以。
7、将炒好的豆豉等铺在鱼上面，加剩余的酱油和冰糖，入炖盅盖上盖子炖4h，炖好后加入抄贼谟伦炸鱼的油没过豆豉就可以开吃，放冰箱一晚更加入味。就完成啦！
