1、蛋黄和蛋白分离开，分别放在两个无水无油的盆里。蛋黄用手动打蛋器打散后，加入牛奶60克、玉授炬块翎米油40克、白砂糖30克、盐1克，搅拌均匀。
2、随后将低筋面粉过筛至蛋黄糊里，用搅拌器以Z字形搅拌均匀即可，不可过度搅拌，以免起筋。
3、混合好的蛋黄糊待用。
4、接下来就是打蛋白了，最好用电动打蛋器，省时省力效果好，打到起大泡时加入15克白砂糖，继续打到细腻泡沫时再加入15克白砂糖，再继续打至霜样加入剩下的10克白砂糖和柠檬汁。图上所示的状态即湿性发泡。
5、继续打几分钟就到了如图所示的干性发泡。此时就不要再打了。这就是戚风蛋糕专用蛋白霜的样子了
6、接下来将三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里搅拌，不能预疖答鹤绕圈搅拌，一定要从下往上翻着拌才可以哦。翻拌均匀后再加入三分之一蛋白霜，继续翻拌至均匀加入最后的三分之一蛋白霜。
7、倒入8寸阳极活底蛋糕模具里，如果有大泡，端起来在桌子上振两下即可。
8、放入烤箱中下层，150度60分钟即可。
9、如果闻到香甜的味道飘出来时，差不多已经上色了，而且蛋糕变高了，这时在上面盖一层锡纸，防止表面被烤糊。
10、时间到，取出来倒扣至完全凉。
11、戚风蛋糕成品图。
