赣州生焖鸭的做法

赣州生焖鸭的主要原料就是仔姜、仔鸭。其做法是将鸭和姜切成小块，配以红辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、酱油等炒焖而成。其特点是色泽金黄，皮香肉烂，鲜辣可口，是赣州居民十分喜爱的一道时令菜肴。

材料

鸭、姜、红辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、酱油等

制作过程

将子鸭宰杀，煺毛，剖腹去内脏洗净，斩成3 厘米见方的块状；　　

生姜洗净，刮皮切丁；　　

红椒去蒂、籽，切柳叶片；　　

大蒜去衣洗净；　　

炒锅置旺火上烧热，放熟猪油，先把大蒜炸香盛出，再把豆酱下锅炒香，然后把鸭子入锅煸炒，待炒至断血水，加料酒、姜丁、红椒、酱油，加入肉汤350毫升，移至中火炖焖；　　

待鸭肉炖至七成烂时，放大蒜，然后焖烂收稠汤汁，淋入香油，起锅。