1、主料：新鲜大葱300克，面粉500克、羊肉400克辅料：熟菜籽油适量、盐、生抽、蚝油（可选）姜、鸡精、花椒粒、花椒粉2克
2、面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上，面团在多次揉揉，这样饺子皮劲道好吃
3、把大葱去掉外皮洗净沥干水分切末，姜切末，花椒粒洗洗用凉水泡10分钟
4、把羊肉用菜刀直接剁成肉泥，也不要剁的太细腻了，我家人喜欢吃有口感的饺子馅，也可以用绞肉机绞成泥
5、羊肉膻味比较大，倒出肉泥加花椒水，朝一个方向不停的搅拌上劲
6、把大葱末和姜末加进去拌均匀
7、加花椒粉和生抽、蚝油、鸡精搅拌均匀以后，朝一个方向搅拌上劲以后，覆盖上保鲜膜冷藏或者放置几分钟入味备用
8、加盐、熟菜籽油拌均匀，静置一会入味，这样羊肉馅比较好吃，很入味
9、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
10、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅
11、包成饺子形状
12、锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去
13、再盖上锅盖煮开，如此反复两次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。
