1、清炖狮子头，提前一夜准备底汤，我用了老母鸡汤，其实用大骨汤也是很好的。我用的懋鲕壶迎基础清鸡汤的一贯制备方法: 老母鸡处理干净扁郑庹屿斩件，投入冷水里，烧开后彻底撇去浮末，拍散一小块生姜，和半碗米酒一起投入汤里炖3个小时。
3、笋粒的加入是为了平衡过于馁骂迁赙嫩的口感，也可以用藕丁和马蹄替代，不用放太多。其他的调味只需要盐，料酒和白胡椒。水淀粉也不用加太多，这样的一大碗加了两大勺水淀粉就足够了，否则你是在做四喜丸子么.......
5、放在白菜上，垫底。如果有沙锅果断用起砂锅呐...我是没有就算了。
7、倒进锅里完全淹没肉团。小火炖三个半小时，火力只要能维持锅底有小泡浮上来，勉强保持沸腾就可以了，这样才能保持狮子头本来的形状。
8、最后放进枸杞再煲一会儿。
9、彻底撇干净浮末，出锅撒葱花即成。不用担心这道菜太肥，油已经被全部逼出来了.....我捞了一碗油出来。
10、勺子轻轻一拨弄肉馅即散落，吃到嘴里入口即化。
