1、精选排骨：
挑选肥瘦相间的排骨，全是瘦肉的排骨中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。
2、清洗排骨：
将准备好的新鲜排骨，剁成大小均匀一寸见方的小块。放入清水中漂洗，反复几次直到没有血色。
3、腌制排骨：
将准备好的辣椒面、蒜粒、姜粒、花椒粉、酱油、料酒、盐均匀拌入剁好的排骨。
4、拌入渣辣椒：
排骨腌制好后，将事先准备好的渣辣椒拌入，最好能让渣辣椒在每块排骨外面裹上薄薄的一层。
（若是没有渣辣椒可以用少量的干淀粉拌匀）
5、放入蒸锅：
将拌好的排骨，摆进盘子或者扣碗，放入蒸锅。
6、蒸锅上火蒸制：
大火蒸排骨30-40分钟.
7、起锅上桌：
渣辣椒会在排骨表面形成薄薄的一层糊，很好的保持排骨内部的水份。
起锅后在盘子上撒些切好的葱花就能上桌了。
