1、将买好的韭菜拿出来，将根部的泥处理干净后，将韭菜放置在盆中，向盆内倒入一定量的水，将韭菜清洗一下。
2、请洗好之后，拿出来放置在菜板上放置一段时间。
3、接下来，我们再准备出来三个鸡蛋，这里韭菜和鸡蛋的数量完全是看家内是几个人吃饭，小编是按照3-4个人的饭量来做的，供大家参考。将鸡蛋打碎到碗中，挑出鸡蛋壳。
4、用筷子沿着一定的方向均匀搅拌，一定要让黄和蛋清充分的融合。
5、向锅内加入一定量的油，打开开关，给油锅加热。
6、加热到一定程度后，我们将鸡蛋加入到锅中，让鸡蛋达到能夹起来的程度。
7、我们可以拿一双筷子在锅内不停地搅拌，让鸡蛋变成碎碎的样子，让鸡蛋越碎越好。
8、鸡蛋熟了之后，我们盛出来，如果块还不够碎，我们就放置在菜板上继续用刀切碎。
9、将刚才备好的韭菜，也同样切成碎末状。
10、都切好之后，我们将韭菜和鸡蛋放置在一个稍大一点的碗里。
11、准备两片姜，切成碎末，加入到碗中，然后加入食盐和胡椒粉还有味精，如果我们喜欢甜一点的感觉还可以稍微加一点糖。
12、最后，我们将豆油倒入到上面，也可以将生抽倒入碗中一些，这里量的多少就要看你的口重不重了。
13、用筷子不停的搅拌，一定要让韭菜和鸡蛋充分的混合均匀，让味道充分的搅拌开。
14、搅拌均匀之后，我们就可以开始准备饺子皮了，我们的韭菜鸡蛋饺子馅就制作完毕了。
