金沙茄子怎么做

1、材料如图

2、碱蛋黄放入料酒搅拌均匀去腥味（一般用熟碱蛋黄因有做蛋黄酥剩余蛋黄就用它）

3、茄子切片后用盐水泡过约10分后捞出用厨房纸巾吸干水份

4、油热放入茄子（紫色面朝下）煎至断生后起锅（油用多些茄子吃油）

5、放入蒜姜末爆香

6、放入碱蛋黄炒匀

7、放入茄子炒匀

8、再放入青红椒末拌匀

9、加入调味料调味过

10、即可起锅