1、选取1000g的牛肉，酱牛肉主要是选取牛的前半部分，牛的前半部分活动量大，肉质较好，整块肉不宜切开，整块做酱肉最好。
3、将扎好孔的牛肉整块放在盆中，加入老抽10克、料酒30克、盐6克、葱、姜适量.这就将牛肉腌制好了，将腌制好的牛肉放入冰箱中，时间为24小时，24小时期间，需要将牛肉翻动几次。
5、焯水的时候，需要大活15分钟,这样才能焯透。这样可以将牛肉从里到外煮透，才能入味，不需要关火就能从锅中把牛肉取出荑樊综鲶,这样可以避免很多的血沫子。马上把取出的牛肉放入凉水盆中,使肉瞬间受激凝固,冷却后用手将表面的筋皮去掉，方便后边切片。
7、将牛肉从锅中取出，晾凉，时间大约为50分钟。这样做出来的牛肉，不容易切碎。锅里的水不用倒掉，可以留着后面用。
