1、准备好主要食材，鳗鱼干。鳗鱼干不吃的时候要经常晾晒，以防发霉。
2、把鳗鱼干切成4-5厘米大小的小段，用开水泡3个小时左右，否则太硬咬不动。
3、锅里放入油，烧至七八分热的时候加入生姜丝翻炒。
4、加入泡好的鳗鱼干段翻炒，加入适量的白酒，注意鳗鱼干泡好后一定要多洗几遍。
5、然后加入适量的水，小块冰糖、老抽，翻炒后盖上锅盖中火烧十分钟。
6、待汁收的差不多的时候加入大蒜瓣、切好的尖椒，继续翻炒。
7、最后加入适量的盐和鸡精入味，翻炒几下就可以出锅啦。
8、营养美味的红烧鳗鱼干就这样做好了，方法很简单，但是卖相还不错吧。
