1、带皮去骨鸡腿肉，表面尽量擦干。擦干为了让后面的口感更好。
2、切成1厘米左右的小块，不要切太大，为了更香脆。加入盐（多一点），白胡椒粉，料酒，酱油。抓匀。抓匀后鸡肉会有点粘在手上，没有水才对，否则就说明料酒和酱油加多了。建议放在冰箱腌制2～3小时
3、姜，蒜，切末。葱，切段。我会再准备几颗草果和砂仁，会有特别的香气，不是必须二荆条及灯笼椒干辣椒剪开。备用
4、加入一个鸡蛋的蛋黄，淀粉，抓匀。再加入香油，抓匀。没有香油可以用菜油。有多点没关系，让鸡表面滑滑的
5、大量油，六七成热，下锅炸鸡块。捞出，油加热到八成，下锅复炸。捞出备用锅里少量油，青花椒（一大把），两种辣椒，姜，蒜，葱，砂仁，草果，小火炒香，注意小火不要把辣椒炒焦。
6、加入鸡肉，加入糖，白芝麻。翻炒出锅
