1、肘子冷水下锅，放入姜片、花椒、八角煮20分钟。
2、晾凉后，将骨头剃出。倒入料酒、生抽、盐。
3、倒入排骨酱。
4、用手抓匀，腌至一晚上。
5、第二天，锅里加入水，倒入老卤。
6、加入葱、姜、蒜。
7、将腌好的肘子下锅煮软。
8、捞出晾到不烫手，用棉线缠起。
9、再将肘子放回压力锅中，加入盐，上气后煮一小时。
10、煮至红肉部分软烂，捞出晾凉，用保鲜膜裹紧，冰箱冷藏几小时变硬，然后用刀切片。
11、碗里倒入生抽、蚝油、鸡精、蒜泥，加少许水搅匀。
12、将料汁淋在肘子上，最后淋上辣椒油，撒上葱花。
13、可以装盘了大功告成。
配料如上，煮肘子按照这样步骤煮出来，味道相当不错，这道菜名称叫做《水晶肘子》。
