1、苦菊一定要是新鲜的，洗净后用干净水泡半小时，中途换水1-2次，最大量的去掉残留物。
2、将苦菊捞出沥干，去掉根部比较老的部分，剩余部分切成7-8厘米左右的长段备用。
3、取一碗，放入蒜泥（蒜泥提前用蒜瓣剁制）。
4、向碗内加入一大勺白砂糖，这里白砂糖也可以用蜂蜜来代替，并且效果更好。
5、然后加入一大勺白醋，用白醋是为了保留苦菊的本来颜色，如果没有这些要求的话普通的陈醋就可以。
6、然后加入一大勺香油，凉拌菜就靠香油来添香了，这个不能少。
7、然后加入一大勺生抽，不要用老抽哦，还必须是能够凉拌使用的生抽，要注意辨别。
8、将汤汁搅拌均匀，浇在切好的苦菊上，再将苦菊稍微搅拌下使沾汁均匀即可食用。
