十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。经常食用，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱等等症状，严重的会危及生命。去除毒素方法，在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用就可以去除毒素。
马铃薯发芽时，出芽的地方会产生酶，酶是一种生物催化剂，能使贮藏的物质加速分解，转换成供芽生长需要的物质。在这个物质转化的过程中，就会产生龙葵碱的有毒毒素，它是生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用。人如果大量吃了发芽的土豆，会出现恶心，呕吐，头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹，使人死亡。去除毒素方法：要挖去芽和芽根，去皮，然后用水浸泡半小时在烹饪和食用。出芽的这种土豆不宜炒丝或炒片吃，可以炖或者煮红烧。龙葵碱遇酸易分解，我们在烹调时可加些醋解毒,以上信息由农业一站通网站原创。
