1、将苦瓜头尾部分切掉，对半切开。
2、用勺子将苦瓜的瓤剥掉。（很多人烹饪苦瓜，不知道去除苦瓜瓤可以减轻苦味，这一步很关键！）
3、将苦瓜切薄片备用。
4、将苦瓜放入碗中撒上适量的盐揉搓，然后放在一旁静置。（这也是减轻苦味的一个步骤。）
5、将咸蛋蛋黄和蛋白分开，将蛋白切碎、蛋黄压碎备用。
6、将红辣椒切末备用。
7、将静置片刻后的苦瓜倒入滚水中煮。
8、将适量的色拉油倒入锅中，将咸蛋黄放入锅中炒香。
9、将煮好的苦瓜滤水倒入锅中，加入适量的葱花、姜末、蒜末翻炒。
10、将咸蛋的蛋白、辣椒末以及少许的糖倒入锅中翻炒。（加糖也是为了减轻苦瓜的苦味。） 出锅完成。
