1、切好的鸡腿块用清水清洗两遍，然后再用冷水浸泡十分钟去血水，然后沥干水分放入碗中备用
2、鸡腿碗中加入姜片，料酒，少许白酒，生抽，盐，水淀粉腌制半个小时（如果不着急吃可以多腌制几小时，这样更加入味）
3、配菜土豆，青椒，香菇（煮熟挤干）切块备用
4、调酱汁，生抽，老抽，蚝油，白糖，料酒，甜面酱，清水搅拌均匀备用
5、锅中放油，加入几粒冰糖，顺时针搅拌，炒焦糖色
6、炒好糖色后，下鸡块大火翻炒，再加入葱段，花椒粒，姜片，蒜片，干红辣椒继续翻炒
7、待鸡肉炒熟加入清水没过鸡肉，再倒入调好的酱汁，再加入香菇块，土豆块，待锅中水沸，转小火焖，期间要隔一会翻动一下，这样受热均匀一些
8、待土豆熟了之后加入青椒块，大火收汁就可以了，再搭配一碗米粉最合适不过了
