1、用冷开水冲冼蒸熟的糯米目的是冷却、降低温度，为酵母菌提供适宜的温度，否则温度太高会杀死接种的酵母菌．接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好广口瓶即可．
3、酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度，因此需要保温，放在温暖的地方，目的是为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．
5、酵母菌通过呼吸作用把糖分解成了酒精，所以品尝自制的酒酿有点甜味和香味．如果在发酵过程中你把小气球套在广口瓶的瓶口上，你会发现小气球变大了，这是因为发酵过程中还产生了二氧化碳气体，检验这种气体可用澄清石灰水变浑浊来检验．
