1、香料 小茴香10克，香叶、桂皮、砂仁、肉蔻（有祛腥作用）各5克，山柰、八角、香茅草各2克，豆蔻4克，草果、香果各3克粉碎成末。
2、净锅入牛油2500克、色拉油625克，大火化开
3、放入葱50-75克、姜片75克、郫县豆瓣酱250克，小火熬至油为红棕色。
4、将炸制过的葱、姜捞出，锅中继续加入姜米120克、糍粑海椒2150克、香料50克、浸泡过的花椒125克中火熬制5分钟。
6、关火起锅，焖制2分钟，使底料里的白酒充分发酵取用刚炒好的火锅底料650克，加入盐5克，味精20克，姜片、鸡精各10克，泡过的花椒70克，干海椒80克，红油3千克，胡椒粉30克，倒入高汤2千克即可
