1、将排骨切成5厘米长小段装在盆里加入2勺淀粉，用手把排骨抓拌一会（由于淀粉油很好的去污吸附作用，这样处理主要是使排骨更加干净没有腥味。）抓到感觉到黏稠时用清水冲洗干净，捞出沥干水分。
2、把排骨放进盆里依次加进姜片，葱片，花椒粉，胡椒粉，生抽，食用盐和高度白酒搅拌均匀，然后盖上保鲜膜腌制30分钟。将青红辣椒切成小丁和蒜剁成末。
3、腌制30分钟后将姜片和葱片挑出来，倒入鸡蛋液抓拌均匀让所有排骨表面裹上一层蛋液，再撒上淀粉继续抓拌均匀让所有排骨表面裹上一层淀粉。
4、锅里倒进多些食用油，待锅里油烧滚，将排骨一根根放进油锅中炸至金黄起酥捞起。
5、锅中留少许油，倒入蒜末和青红辣椒丁，先把香味炒出来，再把炸好的排骨倒进来，翻炒一会撒进椒盐粉，再撒上熟芝麻炒均匀出锅装盆。
