香辣炒肥牛的做法

1、牛腩用清水泡去血水，冲洗干净，切成小粒。

2、调入适量的盐、蛋清、生粉、料酒、蚝油和黑胡椒粉抓匀，再打入点清水和菜油抓匀腌渍10分钟。

3、准备好配料：杭椒切成小圈儿，土豆去皮切成小粒。

4、锅中倒入适量的菜油，加入葱花和姜片炒出香味。

5、入腌好的牛肉粒，翻炒至肉色发白，再加入适量的老抽和豆瓣酱大火翻炒均匀。

6、最后调入适量的鸡精，大火翻炒均匀即可出锅装盘。