1、做法一：先将莼菜在水中漂洗干净，将用来保存的醋去掉，对酸味能接受的话，稍微漂洗一下就行。另准备火腿丝，鸡丝或者香菇丝若干将火腿，鸡丝以及高汤炖至沸腾后，把莼菜搁下去，搅拌一下即可，放入盐等调味料，一碗漂亮的汤就展现在眼前。莼菜是绿的，鸡丝是白的，火腿则是红的，单从颜色就能想象这碗菜的色了。如果使用新鲜的莼菜，那么要将莼菜先水煮一下，颜色变绿就行，那汤水有涩味不能用，倒掉。其他的步骤和上面介绍的一样。
3、做法三：蘑菇莼菜汤将莼菜择洗净，切段，用沸水浸泡后捞出沥水；香菇、熟笋、蘑菇切成细丝；番茄、绿叶菜洗净，切成片。锅放火上，放油烧至五成热，放入鲜汤、香菇、熟笋、蘑菇、莼菜、番茄，烧开后撇浮沫，再放入精盐、味精、姜末、料酒，再放入绿叶菜略烧一下，淋上香油，装入汤碗即成。
5、做法无：莼菜鸡蛋花莼菜用清水泡二十分——入漏勺中放清水下冲洗两次沥干水分备用。柴鸡蛋打入碗中，加入盐、加入胡椒粉、加入料酒、加入韭菜、加入莼菜、加入香油。热锅烧油，下蛋液同炒，炒至蛋液成型后即可捞出。
