1、 首先，准备好我们需要的食材，莴笋，把它洗干净，然后去皮（有专门的去皮工具），用擦片工具把去了皮的莴笋擦成薄薄的一片一片的，如下图所示。
2、 接下来，把擦好的莴笋片放在清水里泡一会儿，大约5分钟，沥水备用，然后加入适量的盐，放置10分钟后，再把盐水导出，用清水再冲洗一遍，避免太咸。
3、 接下来，准备辅料，这也是决定我们香辣莴笋片好吃不好吃的关键步骤，把红辣椒切圈，把生姜切片，把蒜拍扁，切成碎末，花椒要提前在清水里泡0分钟，然后沥水备用，如下图所示。
4、 接下来，在油锅中加入适量的食用油，等油热了，把我们准备好的红辣椒圈，姜片，葱花，蒜末以及很多的花椒等倒入油锅中翻炒。
5、 接下来，在炒至5-6分钟的时候，加入适量的清水，在加入一勺生抽，一勺花椒油，还要加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀，继续炒置10分钟左右。如下图所示。
6、 最后，趁着炒好的辅料，把我们准备好的莴笋片加入调料中继续炒一会儿，大约5-6分钟，就炒好了，就可以出锅了（可以依个人的口味来选择辅料）做好的香辣莴笋片如下图所示。
