1、一小块肥瘦相间的肉剁馅，调味：半个蛋清、盐、胡椒粉、料酒、十三香、姜末、蚝油、生抽、香油、葱末，朝一个方向使劲搅打
2、搅打至肉馅上劲备用
3、一根茄子洗干净备用
4、茄子不需要去皮直接切成两片连刀的片
5、每片里加上肉馅备用
6、两个鸡蛋（半个蛋清放在肉馅里了）加三汤匙面粉一汤匙淀粉，加淀粉外皮会比较酥脆，这个配比也可以做酥肉、做糖醋里脊、椒盐蘑菇都能用
7、搅好的面糊根据稠稀适量加水调合适
8、平底锅放油或电饼铛放油，把加好馅的茄子裹上调好的面糊放锅里小火煎炸，外皮焦黄基本就好了，火太大会出现外焦里生，电饼铛会比较容易些。
