1、鲈鱼买回来，据说最好养几天再杀，这样可以去除其体内残留的异味。肉质会更鲜美。
2、做鱼，葱姜是必不可少的。葱切段，姜切丝，大蒜子切碎备用。
1、将杀过的鱼，去鳞除腮和内脏。斩去鱼尾，如果盘子够长，又喜欢吃也可以保留。
2、改刀。将处理好的鱼用菜刀，以45度左右的角度斜着切入，背部要切深一些。每隔一厘米左右斜切一刀。切完一面再翻身切另一边。
3、腌制入味。将改刀后的鱼放在盘子中，撒上盐，淋入料酒、酱油等入味，加好料之后，拧着鱼尾向后拖动，并翻身让入味料充分进入每一个切口。让鱼充分入味。腌制一刻钟左右即可。
1、市场上也有专门的蒸鱼油，小编认为含有味精和其他化学成分，用过一次就不用啦。其实自己制作也很方便。
第一步就是热锅热油，加入备好的大蒜子爆香。
2、加入豆豉，辣椒一同爆香。这两样都是干的，易焦。所以一定要注意火候。
3、为了防止干辣椒烧焦，爆香大蒜子后立马关火，之后再投入豆豉和干辣椒，利用余热来爆出香辣味。
1、将备好的葱姜撒在处理好的鱼上，腹内也填一些。之后将制作好的油淋在上面。
2、放入蒸锅内，开火蒸。烧开之后十分钟左右即可。
3、出锅：蒸鱼其实也需讲究火候，在蒸八分钟左右后即可关火，但不要立刻端出，让其在蒸锅内焖三五分钟，再出锅。这样即可以不让葱变黄，又可以保证蒸熟，鱼肉也更鲜嫩。
