1、把牛肉切片备用。(可以清晰的看见大理石的纹理)
2、用淀粉、料酒、盐、麻油腌制一下，这一步很关键，直接决定了牛肉嫩度
3、姜切粒，大勺下平常三四倍的花生油，中等油温下姜，花生油要比其他油香
4、准备一小碗花椒粒，也可以加一些麻椒、藤椒、干辣椒、总之随你心情，随你喜欢
5、味道的灵魂：郫县豆瓣
6、油热到八九分时（略微冒烟），下花椒，随后下两大勺豆瓣酱，迅速翻炒
7、接着下入肉片，炒至略微变色，加入开水
8、肉质外观熟了以后，不必等全熟，本身肉片较薄，熟的较快，没有血色后立即关火，倒入碗中，加上蒜末。再另烧一锅油，一勺即可，油冒烟后，淋在蒜末上。爆香的一刻成就了这道菜～
