川式麻辣烧鱼的做法

1、备料：香菜切大碎块，大葱切段，老姜切丝，泡椒泡姜切成段；

3、加红薯淀粉，加盐，加料酒，可以加蛋清，腌制半小时；

5、泡椒泡姜切碎后，加入豆瓣酱，加入花椒或花椒面、加入醪糟（没有的话用料酒+白糖代替）

7、水开后，先加入蒜瓣和老姜末，加入适量盐调汁水的咸淡（因为之前腌制鱼放过盐，泡姜泡椒豆瓣酱也有盐，就少放点）；依次滑入过了油的鱼头、鱼骨、鱼片，焖5分钟左右；