1、 首先将三文鱼洗净：
洗的时候着重清洗鱼鳆和鱼鳃位置，但不要用力；鱼鳆是三文鱼身上最肥美得地方，用力的话会破坏鱼组织。然后用刺身刀打鳞，刚开始用刀打鳞可以慢一点，不要求快；如果感觉技术实在不够可以选择打鳞器。如果还是感觉难，也被以尝试不打鳞，洗干净三文鱼后在下面垫一条毛巾（最后方法不可取，如果碰到日本料理的师傅千万不要！切记！切记！）
2、（由于本人比较懒，所以没打鳞，请小声喷。。。）
切鱼头：
用鱼头刀（）在鱼鳍后面的位置下刀，斩断鱼头和鱼身连接处骨头的半边；然后翻动鱼身，在同一个位置下刀斩断骨头的另外半边
3、 分割鱼身：
从尾部的鱼鳍出开始分割，刀尖微微向下沿骨头走，着重注意中骨位置
4、 分割鱼腔：
从鱼腔的中骨下刀，注意中骨和腹骨连接的地方，沿着这条线下刀；依旧是沿着鱼骨走，尽量将三文鱼的半边重量拿在手里；然后刀走到鱼皮位置割断鱼皮就好了。
然后分割另外半段：
依旧从尾部鱼鳍下刀，沿骨头把尾部剃干净，然后从中骨直接如图断骨，手上一定要垫一条毛巾防滑，切记不要心存侥幸，不然很容易受伤
5、 去鱼刺、鱼鳍、鱼骨：
先拔刺，拔刺时注意最先有一条硬刺要先去掉；然后如图将鱼鳍先去掉，然后将三文鱼鱼中间分割开（也可以不分割，看个人喜好）。沿鱼骨位置轻轻剃下来鱼背表面的鱼骨，然后用手将剩余部分撕下来（也可以用刀剃，不过效果没撕的好。）然后去腹骨，去腹骨主要注意不要来回拉刀就好了。
劈鱼头从鱼上颚处下刀先劈掉一半，然后去鱼鳃，鱼鳃可以用手直接拽掉，用刀的话反而去不干净。
