1、准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。
2、将准备好的猪肉剁成肉馅，尽量剁细点，这样做出来的狮子头比较好吃。
3、再将荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。
4、将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，然后往一个方向搅拌一会儿。
5、将肉馅搓成合适大小的丸子。
6、将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。
7、锅里加是量的油烧热，将肉丸子先蘸上蛋液。
8、蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。
9、丸子炸至金黄取出待用。
10、锅里加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开。
11、将丸子加入锅中，烧开后文火炖40分钟。
12、将上海青洗净，对半切开。
13、可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。
14、焯熟的上海青装盘备用。
15、肉丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡。
16、将煮好的丸子码放在青菜中间，再淋上肉汁就好了。
