1、将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分种。
2、猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料去除
3、将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊
4、把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀;
5、待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成黄色时，捞出，沥去油;
6、再入热油锅，重新再炸，直至金黄色时，捞出，放在盘内即成;
7、锡纸烤脑花的做法先把脑花拿出来用牙签戕珑笙铖仔细的挑掉上面的血丝,就是一个白白嫩嫩的脑花儿了,把它分成两半,更容易烤熟，还入味些。上火开烤，火一定要调到最小.在快熟的时候，加入花椒油，撒上味精和葱花，香喷喷的脑花儿就熟了。
