1、大概就是这么多了，俗话说，好饭不怕晚，同理，想要做出色味俱佳的泡菜，也不要怕麻烦。就算你有钱，花钱去买的，绝对不如咱自己做出来的。卫生有问题不说，没准袖紫囫挡还能吃出病来。下面开始制作。1.把大白菜的外面菜梆子扒掉不要（这里注意，不要用绿色白菜，要用白色的白菜），然后把剥干净的白菜叶子多的头部切掉不要，因为泡菜主要用的是菜邦而不是菜叶。菜叶的口感不好。接下来把选好的白菜用到切竖纹块。2.切好后，放在一个容器里，撒上盐，一定要多撒，太少不行（放心，无论你放多少都不会咸的，相反放少了味道就会失真。）3.就这样放置3小时左右后，把手洗净，用两只手在白菜里抓住白菜使劲搓揉，搓揉一段时间后，发现容器里出现很多菜汁，而白菜块已经不再脆挺，出现了褶皱就可以了，然后用手把白菜一边挤压一边捞出，放在另一个容器里。
3、这里说一下，制作泡菜，一定要用手，不要用筷子之类，否则白菜就不会与味道充分渗透，效果很差。所以我在这里戴上了一次性手套。接下来，搅拌均匀后，倒入9度米醋，至于多少，你可以徐徐加入，不断品尝其中的酸味即可。
5、放入辣椒油（又叫油泼辣子，这是我们自己制作的，制作方法就是吧油加热到中度冒烟时，导入放有二细子的辣椒面的容器里加紧搅拌而成）。然后搅拌均匀。
7、放入辣椒面并且搅拌均匀。其实辣椒面所起到的作用是填色增减卖相，并起不到太辣的作用，所以放心加。并搅拌均匀。
