做月饼都需要的材料包辖艮鲔鸣括面粉、鸡蛋、糖、食品添加剂、各种馅料和添加剂等。
月饼的制作包括酥皮制作、制馅、包馅、成型和烘烤等步骤。其中，面筋眉鹆庞卯含量越高，越容易使面团韧性和弹性增大，增加操作难度，一定程度上会影响产品的形状，使产品收缩变形，而且饼皮光泽度差，不光滑，甚至会起皱，回油偏慢。
但月饼的面筋含量过低会使面粉吸水率过低，是面团发粘，缺少韧性和弹性。月饼在烤制过程中，糖受到高温开始脱水，发生焦糖化反应，同时还原糖与蛋白质发生美拉德反应，使月饼表面产生诱人的色泽。
扩展资料
月饼的食用注意事项：
1、高血压、高血脂、冠心病和肥胖人群不宜多吃月饼，以免增加血液黏稠度，加重病情。
2、胆固醇偏高者，尽量不要吃蛋黄月饼。肥胖或超重者，要少吃豆沙、枣泥等太甜的月饼。
3、月饼若吃多了会使胃酸大量分泌，进一步损伤已经被破坏的黏膜，有可能造成胃溃疡患者的胃肠出血。
4、身体正处于康复阶段，消化功能仍然较弱，吃月饼时，应以品尝为主，切忌过食。
5、吃太多月饼，易引起胆囊收缩，使胆汁排出发生障碍，出现右上腹部剧烈疼痛，胆结石病人食用过多可能引起急性胰腺炎。
参考资料来源：百度百科-月饼
