手工嶷火难鲜削的刀削面削好了可以放在那里等一下煮，一般情况刀削面一和好是不能立刻削来煮的，面和好以后先要放置一个小时左右，在揉一揉醒醒面然后在揉一揉。
揉到光滑不粘手然后烧水，水开削面下入煮的时候，水开面滚要加入两三次凉水让其翻滚，到面条颜色较暗时，基本就是煮好了，这样煮出来的面劲道可口。
山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面最为有名可谓“面食之王”，它有内虚外筋柔软光滑易于消化等特点，与北京炸酱面河南烩面湖北热干面四川担担面被誉为中国著名的五大面食。
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外，刀削面全凭刀削，因此得名，用刀削出的面叶中厚边薄棱锋分明形似柳叶入口外滑内筋软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
