1、把龙虾冲洗干净，用筷子在腹部近尾端插入，放出虾尿。 在头部尖端垂直开一刀刺穿龙虾头。（出于人道主义，让龙虾减少痛苦时间。）
2、将龙虾头朝下放入沸水中，继续用大火保持水的沸腾水煮龙虾4分钟。
3、将刚刚捞起来龙虾迅速放入有冰块的冰水锅中，在冰水中过冷河可以让虾肉更加爽嫩紧实。
4、脱虾壳、取虾肉。用厨用剪刀剪开虾身硬壳。虾钳较难用剪刀剪开，就用小锤子小心敲开，尽量完整地取出虾肉。
5、热锅融化牛油，加入罗勒、迷迭香和盐、糖调味，稍稍翻炒，加少量白葡萄酒，用小火熬制浓稠成汁，加入虾肉浸入浓汁中煮5分钟入味。
6、用深颜色的瓷器碟子装盛，用自然的姿势摆好龙虾肉，将油醋汁拌匀沙拉菜作为拌碟，在顺眼的边上抹一汤匙煮龙虾时的酱汁，美美地上菜。
