1、材料的选择上
选择比较小的土豆，而不是很大快、需要切成小块的土豆。（自家种的话，很多，市场上不是很好买到）小土豆块头小，不需要再切成块，而且比较容易煮熟，口感上别有一番风味。
2、在炖煮的中间最好不要添加水了，我们习惯上在炖肉的时候，看到砂锅里没有水了，就添加一些凉水，这样很容易把握不住肉质的老嫩，加水过多，很容易使牛肉的肉质变老。
3、最重要的一点就是什么时候方土豆
有人喜欢吃烂的没有形状的土豆，也有人喜欢吃稍微有点硬的土豆。如果家里有老人的话，最好还是煮烂一点，这样老人会很喜欢的，土豆就提前放，比如水刚开的时候就放。
如果家里没有老人，自己有喜欢吃硬点的土豆，那么可以等到牛肉炖熟之后，放下小块土豆，闷烧就可以了。
