1、訇咀喃谆将肋排洗净，放入冷水中，开锅后再沸腾1分钟就好了，之前看过一篇文章说在超市买的新鲜的肉类先不要急着制作，需要在冰箱冷冻室冷冻至少6小时以上，目的是为了排酸，具体是不是有科学性，我这个伪理科生也不知道了，冻肉的话最好是提前拿出来，用冷水或让其自然化开。
3、辣卤配料：食用油50g，豆瓣酱25g，辣椒8g，花椒1g，姜少许，葱1棵，青椒1枚，八角3枚，桂皮2g，香叶1g，小茴香1g。（不用严格按照这个克数，比例大致一样就可以了）
5、将辣卤倒入砂锅中，中火煮40分钟左右。（没有砂锅的友友可以用炒锅什么的都可以的）
7、锅中放入1kg食用油，烧至8成热，下入排骨，大火炸制1分钟即可捞出
9、附番茄酱的制作：番茄一只，顶部划十字，开水伟讹略氖烫煮约2分钟，捞入凉水中，把番茄皮剥下，将番茄切成碎丁，或者入搅拌机搅拌成糊状。锅中放入一点点底油，放入番茄丁，白糖，小火炒制3分钟即可。喜欢吃酸一些的可以挤入柠檬汁，或加点苹果醋。
