1、准备原料。
泰式绿咖喱，1小包刚好50g。
原书中还用了黄甜椒，因为我这次没买到，就省略了。
2、前期准备各种食材：
茄子1根，斜切成滚刀后泡水去涩味。
四季豆去头尾去筋，切段。
甜椒去籽后，先拦腰切开，再切丝。
水煮竹笋切薄片。
海鲜菇去根切段。
鸡肉切成一口大小。
3、锅中加一大勺色拉油和绿咖喱，锅热后转中小火，翻炒1分钟。
打开椰浆，将上层较浓厚的部分用勺子挖出，放入锅中，转中火翻炒。椰浆上层部分富含椰子油，通过加热后椰子油析出。
这时加入鸡肉、竹笋和四季豆，翻炒。
4、炒至鸡肉变色后，加入1大勺鱼露、1大勺白糖。
将剩余的椰浆全部倒入，再加入红椒和海鲜菇。
最后倒入滤水后的茄子，中火煮10分钟以上。
5、至茄子熟软后即可出锅。
若觉得盐味不足，可加少量盐或酱油调味。
6、盛入盘中，配米饭食用。
