1、选用整只的猪前蹄，先冷水下锅焯水，水沸腾后捞出。
2、将白胡椒颗粒、八角、桂皮、香叶封入料包中。
3、锅中水烧热后放入焯过水的猪手。
4、加入香料包、葱结、拍碎的姜块及一整颗蒜、少许老抽，大火烧开。
5、转中小火炖煮约3个小时，用高压锅来压制更佳。
6、将小青橘切片，洋葱切末，新鲜的朝天椒切圈，一起放入碗中。
7、加入蜂蜜、青柠汁、生抽搅拌均匀。
8、猪手炖好后，取一口平底锅，放适量油，烧至八成热后调中火。
9、将炖至耙糯的猪手放进去煎，要特别小心滚油飞溅，一直到煎至肉皮表面金黄。
10、翻面将另一面再煎2分钟左右。
11、出锅装盘，浇上调配好的蘸料。
12、脆皮猪手就做好了。
