1、烧开水一壶放凉备用。 将糯米（如果想和酒糟一同吃，可选用泰国香糯米，嫩滑，口感较好）洗净，浸泡三至四小时后，用细眼的米篓将糯米滤干水，倒入蒸锅。（我的蒸锅有二层，上层的气眼很小米不会掉下去，可以直接倒入，如果气眼太大了，得用纱布垫底。）然后用一根筷子轻轻地拨平米，插满些小孔，便于蒸气上来。
3、把拌均的糯米饭装入坛子，压实，然后在中间打一口小“井”，这时有点粘手，可一边倒一点凉开水在手里，一边用手把四周抹平，直至看上去很平整为止。不能装太满（留四分之一的空间），不然发酵时会胀起，酒酿会溢出来。
5、在三十度左右保温二十四小时至三十六小时左右后，闻到有酒香溢出，打开棉被后，可以看到“井”里装满了“水”——酒酿。就可以开吃了，的确甜腻了哦。
