巧克力蒸蛋糕的做法

1、将蛋白蛋黄分离，打入干净无水无油的盆中～

3、打发蛋白分3次放入细砂糖，蛋白打至鱼眼泡时倒入第一次糖和柠檬汁，低速打～继续打至蛋白体积稍变大，泡沫变小时放入第二次糖～打到蛋白出现明显纹路，气泡变细腻稍微有阻力时放入第三次譬儆掼垣糖，转高速打～打至蛋白提起打蛋器时，出现直角不弯曲，蛋白就打发好啦。

5、模具釉涑杵抑表面盖一层保鲜膜，放入铺有蒸屉的蒸锅中～在放入比模具大些的盘子盖好～冷水上锅蒸，盖上锅盖大火烧开，转中小火蒸40分钟～蒸好趁热去除盘子和保鲜膜，将模具倒扣晾凉～