1、首先将驴头净川剁成小块。您也可以选择不剁但是配料用量要加大，但在任何情况下腌制都是必不可少的。将肉放在切碎的大蒜和盐，豆蔻，胡椒，丁香，肉桂的容器中。加水和红酒，廉价红酒即可，酒水比例约为2：1.并腌制至少5个小时，最好是12小时。
2、腌制后从中取出驴头肉，将其保留。用橄榄油将切碎的洋葱、芹菜、胡萝卜炒香，然后加入切碎的培根。加入肉。并用红酒调和一下，加蕃茄酱，在小火上煮至少五个小时。如果汁液变干，则添加肉汤或带有月桂树返政阅和香料的热水。
3、烹饪所需的时间取决于肉的数量。当肉变软时，您的驴肉 就准备好了。确保在烹饪过程中添加肉汤，并避免肉质烧干沃狠。之后可口多汁的炖驴头就做好了。
