红烧扒皮鱼的做法

1、剪去扒鱼皮的鱼尾、鱼翅，沥干水份

2、用盐、生抽、料酒给鱼身腌制入味

3、腌制二十分钟后，用厨房吸去多余的调料汁

4、油温至六成热时，下入腌好的扒皮鱼

5、炸至表皮焦黄时，捞出备用

6、锅内重新加底油，加入姜片、蒜片爆香后捞出

7、加入红辣椒、香菇片、扒皮鱼

8、加入爆过的姜片、蒜片

9、倒入一茶匙的耗没及甜辣酱，倒入没过原料的水，中火收汁