特色猪腿酱肉

　　食材明细

　　猪腿肉5000克

　　五香粉25克 盐100克

　　酱油300克

　　教您特色猪腿酱肉怎么做，如何做清酱肉才好吃

　　1. 后腿骨剔出，将腿上的碎肉切片，使肉面平整，在臀肩上端留一块肉皮风干时挂肉用;

　　2. 用精盐、五香粉15克掺在一起，放在肉上搓匀，反复揉搓几遍，并用力压挤;

　　3. 将肉放在案上摊平，压上木板，用一重物压在木板上，24 小时后揭开木板，吹晾1 小时;

　　4. 将其肉表面水分吹干，再撒上一层盐和余下的五香粉，用手反复搓、挤压;

　　5. 再次用木板和重物压24 小时;

　　6. 连续7天，每天翻动1次，待肉发硬后，放入酱油缸中浸泡8天，取出肉控干，挂在阴凉通风处风干，待肉表面渗出油即好;

　　7. 食用时，将肉刷洗干净，上屉约蒸1小时，取出晾凉，切成薄片即可装盘上桌。