1、看表皮：花椒麻不麻从外表就能辨别出来，一般表皮疙瘩越多的花椒含有的芳香油越多，麻味和香味也就越浓烈。
2、尝味道优质花椒只有纯正的麻味，如果花椒带有苦味、涩味等异常味道则不宜购买。
3、看外观优质的花椒呈棕红色，外表干燥、富有油润感、颗粒均匀、口开籽少、无杂质；
4、而劣质花椒颜色发暗，偏黑，花瓣较碎，没有明显的开裂。
5、捏花椒：干燥的花椒用手轻轻一捏即碎，捏起来会有沙沙的响声；而劣质花椒不易捏碎。
6、另外，捏过之后观察手掌，如果手中沾有杂质或留有油污、油渍，则需谨慎购买。
7、温水变色：将花椒放入盛有温水的水杯中，如果花椒全漂浮在水面上，杯里的水呈清澈的淡黄色，则为优质花椒；
8、若花椒大量下沉，水呈暗红色，水质混浊，则为劣质花椒。
9、除了常见的红花椒外，还有一种青花椒。红花椒常用于制作辣味较重、色泽较深的菜肴而青花椒多用于清淡香味的炒菜，具有清香味，但如果保存不当，会变成黑色
